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勝記菜館:29年堅持良心做好菜 架起美食與旅游文化橋梁
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核心提示: “勝有廚德烹美食,記邀親朋同品嘗”,在肇慶,有著這樣一間西江菜的老字號,29年來,她始終堅持以良心烹調本地菜肴,不斷制作出特色味道,深受廣大食客的喜愛和青睞,助推肇慶美食馳名遠播。她就是位于端州區文明路上的勝記菜館。

“勝有廚德烹美食,記邀親朋同品嘗”,在肇慶,有著這樣一間西江菜的老字號,29年來,她始終堅持以良心烹調本地菜肴,不斷制作出特色味道,深受廣大食客的喜愛和青睞,助推肇慶美食馳名遠播。她就是位于端州區文明路上的勝記菜館。

6月6日,勝記菜館裹蒸菜發售四周年志慶暨烹調藝術和書畫藝術展隆重舉行,讓食客和游客在筆墨書香中感受到美景和美食交匯的獨特韻味,進一步擦亮勝記菜館老字號招牌,成為其發展中濃墨重彩的一筆。

當天,一眾粵菜名廚和飲食界同仁歡聚勝記菜館,見證烹調藝術和書畫藝術展揭幕。一幅幅“品嘗裹蒸菜,美食肇慶游”牌匾在燈光的映襯下格外顯眼,彰顯出肇慶美食旅游文化。細心留意,這些牌匾均為陳俊寶、任法融、賈平凹等名師大家所作,可謂“星光熠熠”。

由高級美術師鄺山濤所作的兩幅涵蓋肇慶眾多名勝古跡的恢弘壯麗山水畫成為藝術展的點睛之作,七星巖、鼎湖山、閱江樓等在畫中栩栩如生,展現了肇慶的深厚文化底蘊和蓬勃創新活力,吸引了現場來賓的目光,大家在品嘗美食的同時,欣賞墨寶佳作,飽覽肇慶的湖光山色,帶來味覺、視覺的雙重享受,令傳統美食與書畫藝術完美邂逅。

一曲江水向東流,西江作為肇慶的母親河,為肇慶帶來豐富物產,養育了本地人,還誕生了西江菜。“肇慶是嶺南文化和粵語發源地,曾是兩廣的文化中心,經濟中心,政治中心,催生了燦爛飲食文化,西江菜由肇慶地區和西江流域的菜系組成,有著豐富的飲食文化活力和獨特韻味。勝記菜館的核心是傳承創新,我們肩負著把打響西江菜這一名片的使命,努力把西江菜發揚光大,裹蒸菜就是其中的代表。”勝記菜館負責人容建明表示。

裹蒸菜,讓肇慶馳名特產裹蒸由一只粽“晉升”為一道菜,這其中凝聚著容建明的畢生心血。“裹蒸菜的出現源于靈機一動”他娓娓道來,“我的‘恩師’黃娣一直希望創作一道以裹蒸為主題的菜肴,可因為材料和工藝的限制而一直擱置,直到2016年端午節前的一天,目前裹蒸菜的概念浮現在腦海里,讓我激動得睡不著覺,便急不及待動身制作。”

在容建明看來,創造一樣菜式,比發現一個星球更重要。功夫不負有心人,經過數十次調制,他創作出來的裹蒸菜香味濃郁、食材健康,廣受食客們的追捧,很快便成為了勝記菜館新的招牌菜,裹蒸菜也由此遠銷省內外。

裹蒸菜精選八葷(金華火腿、瑤柱、蝦米、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、咸蛋黃)、八素(核桃仁、松子仁、花生仁、芝麻、冬菇、蓮子、綠豆、糯米)共十六種食材作為餡料,外層裹上肇慶特色柊葉,經過十多小時的柴火煲煮制作而成。剛出鍋的裹蒸菜,香氣便撲面而來,一陣陣鮮香、清香讓人直流口水。揭開柊葉,吃上一口裹蒸菜,帶來味蕾上的美好享受,讓人久久不能忘卻。

當天,勝記菜館新推出了沙浦粉葛甲香腩、肇實蓮子凍等多樣特色菜肴,同時,勝記太爺雞、鮑魚鵝掌、鼎湖肇實田園寶、肇城裹皇鴨等十多種色香味俱全的招牌菜肴讓食客游客大飽眼福、口福。

七星高照耀西江,九州大地傳美食。飲食文化是每個地方每個城市最廣泛的風俗習慣和最基本的文化元素,勝記菜館烹調藝術與書畫藝術不僅帶給廣大食客游客一次難忘的“舌尖上的旅行”、一段深刻的文化體驗,更是以美食書畫為媒,架起旅游文化的橋梁,讓世界更好地了解肇慶文化。

記者 岑永龍 張水生

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